Le cellobiose est un diholoside, produit par la dégradation de la cellulose.
Structure et propriétés
Structure
Le cellobiose est un diholoside (figures 1 et 2) dont la formule brute est C12H22O11. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides, de 342 g/mol.
Son nom officiel est le β-D-glucopyranosyl(1→4)D-glucopyranose. Il peut être symbolisé par Glc-Glc.
Propriétés chimiques
Le cellobiose est un sucre réducteur, le carbone hémiacétalique du glucose est libre.
Hydrolyse
La β-glucosidase hydrolyse le cellobiose en glucose (deux moles de Glc par mole de cellobiose).
Pouvoir sucrant
Le pouvoir sucrant du cellobiose en solution dans l'eau est de 30 % quand le pouvoir sucrant du saccharose est 100 %.
Notes et références
Voir aussi
- Glucide
- Diholoside
Liens externes
- (en) Substance D-Cellobiose, NCBI database
- (en) Compound: C00185 Cellobiose, sur genome.jp
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